Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作
Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作
位於大安區精華地段，店內常見名媛的某某甜點有著法國 Ferrandi 甜點名校出身的主廚，希望透過甜點表現形、藝、技的某某擅長製作「可可脂噴漆慕斯蛋糕」與結構精巧的塔類甜點，其作品有如「畫與雕像」，在縝密中呈現淡雅的藝術氣息，香氣特別細緻
本文重點：我吃過的畬室巧克力口味介紹
本篇是我目前吃過的所有畬室品項 & 詳細口感記錄，希望讓第一次認識畬室的朋友可以不用再盲買，馬上挑到自己最喜歡的口味。
畬室小簡介 & 這家巧克力厲害在哪
✦ 畬室是一間以「專業巧克力師傅做出來的頂級巧克力」為主題的專業可可舖，主廚最擅長調配出超好吃的風味夾心巧克力（Bonbon），同時也提供許多精心設計的巧克力飲品、甜點，但沒有販售強調風土、產區的巧克力磚，因此和近年來大熱的福灣巧克力在本質上有所不同。
✦ 畬室是台灣最早在 ICA 世界巧克力大賽上獲獎的巧克力鋪，說台灣的巧克力風潮是在它之後才開始漸漸流行也不為過。
✦ 它是唯一被收錄於 LV 城市指南，並受邀參加倫敦、巴黎巧克力沙龍（Salon du Chocolat）的台灣巧克力品牌，還連續參加了三年。
P.S. 巧克力沙龍是甜點界的世界級盛事之一，只有技術實力強勁的品牌有機會受邀，一般而言都是歐美、日本品牌較多。
✦ 畬室將在 2020 於巴黎開展分店。
五種巧克力塔｜單價 NT. 150~180 不等
畬室總共研發了五種巧克力塔，店內每天會按材料隨機供應兩種不同口味，如果有特別想吃的口味可以先提前打電話預留。
《煦》：初次到訪必吃，混合世界四大產地巧克力，口感溫順、尾韻乾淨的畬室代表款。
《鹽之花焦糖》：甜鹹交錯，因為焦糖和巧克力混調而尾韻偏甜，適合配茶。
《撈月》：加入 V.S.O.P. 干邑白蘭地的巧克力塔，酒香醇厚，適合男生。
《醺紅》：64% 果酸調可可搭配櫻桃白蘭地，香氣富足且均衡，女生的最愛。
《孟夏》：這款我每次去的時候都沒碰見，所以還沒吃過，以後吃過再來補。
若水 - 威士忌巧克力蛋糕｜NT. 220
蘇格蘭單一純麥泥煤威士忌 Lagavulin 16 年製成的巧克力蛋糕，有非常厚實的泥煤酒香，糕體濕潤中又有輕盈的空氣感，柔軟但很有力道，飽足感也很強，搭配熱巧克力吃起來非常舒服！
Shibusa - 黑巧克力慕斯｜NT. 210
以慕斯、甘納許、蛋糕、脆餅四種結構組成的黑巧克力慕斯蛋糕，口感層次極多、風味複雜的同時又很和諧，堪稱畬室巧克力甜點的代表作。
不只在結構上複雜，每一層也依照口感上的輕重而選用了三種不同的巧克力配置，微酸、有熱帶果調的巧克力做成慕斯，堅果、煙燻感重的兩款巧克力則做成綿密的甘納許。
剛入口的時候首先會感受到微酸輕巧的幕斯，接著則是濃稠、味道較重的煙燻、堅果巧克力甘納許，混合著脆餅與蛋糕不斷刺激你的舌尖，隨著咀嚼還會散發些微的酒香，非常性感而撩人。
星瑩品嚐筆記｜夾心巧克力
雖然前面已經介紹了眾多甜點，但「夾心巧克力」才是畬室神髓所在，也是內行人對這裡趨之若鶩的主因。
正因為畬軒擁有台北頂尖的夾心巧克力技術，畬室才有辦法在國際大賽上屢屢獲獎，要製作出好吃的甜點不會太難，只要掌握口感、食材、甜酸間的變化就可以做出 80 分的成品。
但成分簡單的夾心巧克力要能做到如香水般，擁有「前中後」三種層次，並且具備起承轉合，很不容易。
《柴燒麻油》：這是它處沒有，只能在畬室吃到的獨特口味，乍看之下巧克力與麻油似乎毫不相干，但兩者彼此提升以後的力道之強勁，尾韻之豐厚會讓人吃一次就無法忘記，濃郁的麻香與焦味勾勒出的底蘊會讓你吞下去以後，喉嚨中還有滿滿的可可麻香，超好吃的！
《黑金剛花生》：看似簡單，但其實非常複雜又有深度，將不去皮的雲林花生低溫烘烤，接著裹上糖沙熱炒，冷卻後再將焦糖花生打成 Praliné，香氣逼人、厚實分明。
《茉莉》：不用香精或乾燥花，而是以茉莉花純露精製，因此沒有噁心的人造甜香，或是澀苦的煙塵感，整體芬芳又雅緻，非常靈動清純。
《一翦梅》：把台灣新鮮的青梅用最簡單的糖、鹽醃漬兩年以上，接著取其梅汁和果肉製作成夾心巧克力，熟悉的香氣內有著酸甜並略帶「青」感的甘味，非常耐吃，而且適合配茶！
其他經典夾心巧克力｜每顆 NT. 85~100 不等
《畬》：如果你是第一次來，請先務必吃過這顆凝鍊畬軒心神，口感均衡又和諧的「畬」，它沒有特別突出的單一風味，但每一口卻細膩、平緩而精緻，是一款非常適合打開味覺並細細體會的夾心巧克力。
《胡椒威士忌》：這很適合和若水威士忌蛋糕一起吃，蘇格蘭 Talisker 10年的泥煤風味配上一點香中帶嗆的黑胡椒，後勁很足。
《雪莉桂圓》：畬軒真的很擅長使用烈酒，這款雪莉桂圓是 Kavalan 噶瑪蘭雪莉桶威士忌搭配柴燒桂圓的組合，整體非常強勁，豪邁颯爽的同時又有桂圓的溫潤。
《米酒釀》：原本以為會是非常重的酒釀味，但事實上比較像是風味被壓縮凝練後的「米」本身，牛奶和焦糖讓這款酒釀完全不嗆人，反而非常典雅，尾韻則是一抹娉婷的米燒味。
《百香薑花》：這是和茉莉一樣的清新花香款，以野薑花搭配略酸的百香果，整體充滿迷人的花果香氣。
《台灣》：這是以屏東內埔可可製作的夾心巧克力，以細緻的碳燒味開場，接著是非常繽紛的黃色熱帶水果香氣，最終以迷人的焦糖感收尾，有如陽光般熱情且清爽。